Auberginen mit Schafskäse, Pinienkernen und Minze

So, Ihr Lieben, endlich Wochenende! Ich fühle mich im Moment etwas urlaubsreif, aber allzu lange ist es ja nicht mehr bis zu den Sommerferien. Wenn ich zumindest morgens kein Tochterkind mehr aus dem Bett jagen muss, kann ich auch ein Stündchen länger schlafen, und das ist ja fast wie Wellness 😉 Seit unser Sohn sein Abitur hat und nicht mehr in die Schule muss, sind die frühen Morgen bei uns sowieso schon stressfreier, denn seit einigen Wochen muss ich nicht mehr um Fünf vor Schulanfang gefühlte 127 Mal „Stehjetztendlichaufoderessetztwas!!!“ nach oben brüllen. Sehr befreiend!

Am Wochenende ist ja „Finaaaale, oho!“ in Brasilien, was wahrscheinlich für die Meisten von Euch Public-Gardenviewing mit Grillen bedeutet. Hoffentlich spielt das Wetter mit! Momentan gibt der Himmel über Weimar recht bedrohliche Geräusche von sich und man muss für eventuelle Haus-verlass-Versuche die wenigen Minuten zwischen zwei Regenschauern abpassen, um nicht als Wasserleiche zu enden… Es kann also nur besser werden, deshalb habe ich bei Wolkenfee ein wunderbares Auberginenrezept aufgegabelt, das genial als Grillbeilage ist – oder einfach mal als lauwarmer Gemüsesalat zum Mittagessen.

Ich liebe Auberginen. Leider kommen sie in der deutschen Küche nur sehr am Rande vor, aber in anderen Ländern wie Italien oder dem arabischen Raum werden sie sehr geschätzt. Diese gebratenen Auberginen sind in der Kombination mit Minze, salzigem Feta und gerösteten Pinienkernen einfach köstlich, und ich habe noch einen Spritzer frischen Limettensaft dazugegeben, das rundet das Ganze geschmacklich ab.

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4 EL Olivenöl, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 2 mittelgroße Auberginen in Scheiben schneiden und mit dem Würzöl beidseitig bestreichen. 5 Minuten ziehen lassen. In einer (Grill-)Pfanne von jeder Seite rösten. In eine Schüssel geben und mit ca. 200 g gewürfelten Schafskäse, 100 g gerösteten Pinienkernen und 1 Bund gehackter Minze vermengen; mit etwas frischem Limettensaft abschmecken und ggf. noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Schmeckt warm und kalt und angeblich auch am nächsten Tag (den es bei mir leider nicht erlebt hat, weil ich vorher alles aufgegessen habe!) noch lecker.

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4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Ute Kirstein sagt:

    Hallo Marion,

    das schmeckt richtig lecker! Da ich keine Grillpfanne habe und sich die Auberginen bei mir immer leicht mit Öl vollsaugen, habe ich sie auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech gelegt. Den Tip hatte ich mal in unserer Tageszeitung gelesen.
    Liebe Grüße
    Ute

    1. aufgegabelt sagt:

      Ja, nicht wahr? Ich habe die Auberginen auch schon mehrmals gemacht, muss aber immer aufpassen, dass ich nicht alles alleine aufesse 😋
      LG
      Marion

  2. Ute Kirstein sagt:

    Liebe Marion,
    Heute habe ich wieder eine riesige Portion von diesem leckeren Gericht gegessen.
    grillst Du die Auberginen einfach so oder bestreust Du sie vorher mit Salz, lässt sie ziehen und tupfst sie dann trocken? Das habe ich mal gelesen.
    Liebe Grüße
    Ute.

    1. aufgegabelt sagt:

      Hallo Ute, nein, ich lasse sie vorher kein Wasser ziehen sondern bestreiche sie nur mit dem Würzöl und grille sie dann. Geht schneller 😉
      LG
      Marion

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